מוגש בשיתוף סביב עולם – תיירות ללא גבולות בארץ ובעולם.
יציאה לחופשה בקרואטיה היא הזדמנות לראות נופים מדהימים ועוצרי נשימה ולא פחות חשוב – להשתחרר ולפרוק עול. לא צריך להתעסק עם ניקיונות, כלים, עבודה ובוס נודניק. מצד שני, גם מאוד מפתה להתיר רסן בכל מה שקשור לדיאטה, במיוחד מאחר וקרואטיה ידועה במעדנים הטעימים (…והמשמינים) שלה. הבעיה מתחילה כשבדרך חזור מהחופשה
מי מכם שלא היה מעולם באוזבקיסטן כנראה לא יודע כמה קר שם.אוזבקיסטן יכולה להתגאות בנופים מיוחדים, תרבויות צבעוניות ומגוון חוויות לבאים בשעריה. כל הטוב הזה מגיע, למרבה הצער, בעטיפה של מזג אויר קר במיוחד. לכן, ניתן להבין את הצורך של התושבים המקומיים לאכול אוכל עשיר שמספק הרבה אנרגיה לגוף על מנת שהוא יוכל להתחמם במהירות.
אם אתם חושבים על טיול מאורגן באוזבקיסטן, כדי להתכונן לנסיעה ובהשראת המקום נמליץ על חזה עוף אפוי בתנור במילוי מרכיבים שיכולים לסייע לגוף להתחמם במהירות:
רשימת המצרכים:
חזה עוף אחד שלם (כחצי קילו)
2 תפוחי אדמה מקולפים
1 ביצה
חצי כרוב
קופסת שימורי פטריות
2 לימונים
שמן זית
מעט אבקת מרק עוף
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
נקו את חזה העוף משומן מיותר.
פרסו את חזה העוף לעובי דק.
ניתן לקנות חזה עוף פרוס, אך היתרון בפריסה עצמאית (מעבר למחיר הזול יותר) הוא שניתן לשלוט בעובי הפרוסות.
הניחו את חזה העוף הפרוס בצלחת.
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לקוביות יחסית קטנות, על מנת לצמצם את זמן הבישול.
בשלו אותם בסיר עם מים עד לריכוך.
לאחר הריכוך רסקו את תפוחי האדמה למחית, תבלו במלח ופלפל והוסיפו ביצה.
חתכו את הכרוב לרצועות דקות.
הקפיצו את הכרוב עם שמן זית עד לריכוך חלקי (הוא צריך להיות רך, אך לא רך מדי).
הקפיצו את הפטריות.
ערבבו יחד את הפטריות והכרוב ותבלו במלח ובפלפל.
הניחו חצי מהתרכובת בצד, נשתמש בה בהמשך.
כעת, עבדו בשיטת הסרט הנע – פחות מלכלך ויותר מהיר:
הניחו את כל חזות העוף הפרוסים על משטח עבודה
מרחו על כולם את תערובת מחית תפוחי האדמה.
הניחו על כל אחד מהם מהכרוב עם הפטריות.
גלגלו את חזה העוף והניחו אותם כאשר החלק השלם פונה כלפי מעלה
חממו שמן זית וטגנו קלות את חזה העוף במחבת רק עד לסגירת החזה.
הניחו בתבנית אפיה מעט מהתערובת ששמתם בצד של הכרוב והפטריות.
הניחו את כל חזות העוף בתבנית האפיה מעל התערובת.
הניחו מעל חזות העוף את יתרת התערובת.
סחטו שני לימונים מעל התבנית. הוסיפו בערך כוס מים רותחים עם אבקת מרק עוף עד לכיסוי של כשלושת רבעי התבנית.
אפו את חזה העוף כחצי שעה תוך כדי שאתם מרטיבים מידי פעם את חזות העוף כך שלא יתייבשו מהרוטב.
הוציאו מהתנור והגישו חם.
בתאבון!
***
מוגש בחסות סביב עולם – תיירות ללא גבולות בארץ ובעולם.
נניח שאתם סבתא גאורגית שורשית העומדת במטבחה ערב ראש השנה האזרחית או ערב חג המולד. לסבתות גאורגיות יש מטבחים מסורתיים ופונקציונאליים, מאות שנות מסורת משופמת כרוח גבית מאחוריהן ואחר צהריים שלם להכין משלוחי מנות, אופס, כיבודים לכריסטמס.
בפעם האחרונה שבדקתי לא צמח לי שפם, ואחר צהריים שלם להכנת משלוחי מנות לגן של הילדים אין ולא יהיה לי. כאן נכנסות מאות שנות המסורת הגאורגית המפוארת שאימצתי לי מבלי לשאול אף אחד. ממתק ביתי, העשוי מאגוזים ודבש (וזהו) ולוקח כרבע שעת הכנה סוגר לי ויסגור גם לכם את הפינה של כיבוד מהיר ובריא שאפשר לחלק או להגיש בנונשלנטיות לצד כוס תה.
גוזינאקים מסורתיים עשויים למיטב ידיעתי מאגוזי מלך. רק שכשגיגלתי את השם בגוגל תמונות, צצו תמונות יפהפיות של גוזינאקים סוררים מגרעיני חמנייה, שומשום ועוד מיני טובין. מכיוון שהגן של ביתי הבכורה הוא גן נקי מאגוזים ואלרגיות, הלכתי הפעם על שומשום. בפעם הבאה אני מתכוונת לעוף על המתכון הזה בשילובים של פצפוצי שוקולד, חמוציות וגרעיני חמנייה ולהטיף לכל מי ש(לא) רוצה לשמוע שאין עוד טעם לחיי חטיפי האנרגיה הקנויים. גוזינאקי. לכו על זה.
המתכון הבא מניב כמות קטנה של גוזינאקים ונכנס לתבנית חד פעמית קטנה. לקהל גדול יותר, הכפילו כמויות.
גוזינאקי שומשום
מצרכים:
חצי כוס דבש
200 גרם שומשום
תבנית חד פעמית קטנה
נייר אפייה
אופן ההכנה:
2. חתכו את נייר האפייה כך שיתאים לגודל התבנית אך יבלוט ממנה החוצה לשליפה נוחה. הרטיבו אותו אחר כבוד מתחת לברז ושטחו בתבנית. הוא ידבק לתבנית וייקח את צורתה בלי ויכוחים.
3. שפכו את כל השומשומים לסיר קטן, הניחו על הגז (או הכיריים הקראמיות הלא ברורות שהיו בבית שלכם כשקניתם אותו והתעצלתם להחליף) על חום (אש?) בינוני.
4. ערבבו וערבבו כחמש דקות עד שהשומשום מלחש ומתחיל לשנות את עורו לשחום. לא לשרוף! שומשום שרוף זה רע ומר.
5. שפכו פנימה את הדבש
והתחילו לערבב. ערבבו ללא הפסקה כמה דקות עד שהתערובת לוהטת ודביקה ומחזיקה את עצמה בלי טובות.
6. בעזרת המרית, שכנעו באסרטיביות את תערובת השומשום לרדת ממשכנה אל תוך התבנית ונייר האפייה הרטוב.
7. הרטיבו את המרית במים ושטחו את השומשום הדביק בתבנית. הדקו לו את הצורה עכשיו ולא תחששו לשלמות הגוזינאקים שלכם בשלב החיתוך.
הניחו לתבנית להתקרר על השיש או אפילו במקרר לשעתיים. הגוזינאקי חתוך מסורתית למעוינים יפים ואתם צריכים זמן להתכונן לכך נפשית.
8. בתום המדיטציה, הפכו את הגוזינאקי על משטח חיתוך בעזרת נייר האפייה וקלפו בזהירות.
9. כעת שהממתק שלנו עומד בשקט יפה ומחכה להוראות
חתכו אותו לפרוסות אלכסוניות. התחילו מפינה אחת
ואל תפסיקו עד שכל המלבן חתוך לפרוסות אלכסוניות וממושמעות.
10. ליצירת מעוינים גאורגיים יפים הרטיבו שנית את הסכין ותקפו את פסי הגוזינאקי מהכיוון השני. אני לא נכנסת לגיאומטריה. הביטו בתמונות.
חתכו וחתכו עד שקרש החיתוך שלכם מתמלא במעוינים שומשומיים מתוקים ויפים, וכמה קצוות טעימים באותה המידה שעליכם להשמיד פן יתגלו לעין הציבור. יאם.
הגישו את הגוזינאקי שלכם על צלחת יפה, מעוטרת בתחתיות מתחרה אם אמא שלכם קנתה לכם כאלו. אני הסתפקתי בצלחת וכוס תה.
***
מוגש בחסות סביב עולם – תיירות ללא גבולות בארץ ובעולם.
מי זוכר מסעדה בשם "ננדוס" שפעם הייתה להיט בארץ והגישה עוף צלוי בסגנון פורטוגזי עם רוטב אדום לוהט? הרשת מזמן נסגרה ולא הותירה למתגעגעים אלא את האפשרות לנסות ולשחזר בבית.
רוטב פירי פירי הוא רוטב ממוצא פורטוגזי. בערך. הפורטוגלים הביאו אותו, או את המרכיב העיקרי בו – הפלפל החריף – מהקולוניות האפריקאיות אנגולה ומוזמביק, שם משמעותו של הביטוי הוא "פלפל, פלפל".
מצד אחד זו גניבה קולינרית. מצד שני, הפורטוגזים אחראים על הבאת טכניקת הטמפורה ליפן אז מבחינתי נמחלו עוונותיהם. הסוחרים מפורטוגל סחבו איתם את הפלפלונים האפריקאים הלוהטים עד חופי פורטוגל, שם רקחו מהם הטבחים המקומיים רטבים חריפים שיכולים בעצם ללכת עם ועל כל דבר.
מי אמר רוטב לפסטה ולא קיבל?
.
לאוהבי החריף והפיקנטי רוטב פירי פירי הוא חגיגה. נשכני, עוקצני וטעים ולא פלא ששודך מיידית לעוף שיוכל לספוג את כל העונג הזה. לא אלאה אתכם היום בהסברים על כיצד להשרות את הבשר ואיך לצלותו. בואו והכינו איתי את הרוטב הפשוט הזה, בגרסה מהירה ומקומית שלא מצריכה מצוד אחר פלפלים מיובשים מזן נדיר בחנויות מתמחות. לאוהבי החריף צנצנת כזו במקרר היא צנצנת של אושר.
טלו לכם צנצנת נקייה ויבשה וצקו בה חצי כוס שמן זית
הוסיפו שני עלי דפנה
מיץ מלימון שלם
שלוש שיני שום
כפית מלח גס וכפית פפריקה מעושנת (כדאי!) או מתוקה פושטית אם אין
ועכשיו לשוס. בין חצי כף לכף מדידה של פתיתי צ'ילי יבשים. תלוי כמה חרוכה אתם אוהבים את הלשון שלכם.
תנו מבט אחרון בצנצנת התמימה למראה
ונערו היטב
בתקווה שבחרתם בצנצנת שיכולה להכיל את הבלנדר מוט שלכם, המשיכו כרגיל. אם אתם כמוני, העבירו את תוכן הצנצנת תוך סינון משהו מתחת לשפם לצנצנת גדולה יותר. הכניסו אליה את הבלנדר וטחנו עד דלא ידע בין שום לעלה דפנה.
הכניסו את ה-פירי פירי למקרר עד הארוחה הבאה. צקו מעט על פסטה לבנה לוהטת, השרו בו חלקי עוף לצלייה על הגריל או בתנור. ערבבו עם מיונז לממרח מפנק באמת בכריך הבא שלכם או הגניבו כפית לסלט תפוחי האדמה.
אש!
***
מוגש בחסות סביב עולם – תיירות ללא גבולות בארץ ובעולם.
מסתבר שכשזה מגיע לקבב, כל מדינה מחבל יוגוסלביה לשעבר נלחמת על הבכורה. לכל אחת מהן המתכון שלה לכדורי הבשר החרוכים והנימוחים וכל אחד מהם הוא הטוען לכתר המקוריות האותנטית.
אבל בינינו, מה זה משנה? קבב זה קבב וכשהוא טעים, נמסה גם כל הגיאוגרפיה. הקבב שלפניכם הוא הגרסה הקרואטית, הביתית והפשוטה להכנה של הקבב. אל תקנו מקלות קפואים בסופר – זה כלום זמן הכנה וטעים בטירוף.
כשחפרתי באינטרנט אחר פרורי אותנטיות, גיליתי שהמרכיב הסודי במתכונים קרואטיים רבים הוא תערובת עשבי תיבול וירקות מיובשים הנקרא "Vegeta", הנפוץ בקרואטיה כמו קטשופ. Vegeta אין בארץ אך אל דאגה, חיקיתי ובהצלחה טעם מלוח, בצלי ומתובלן עם תערובת מהירה משלי.
רשימת המצרכים:
קילו בשר בקר טחון פעמיים. ביקשתי מהקצב והוא לא ירה בי. נסו גם אתם.
3 שיני שום כתושות
שליש כוס מי סודה, לאווריריות. מדובר בסודה של פעם. מבקבוק.
כף גדושה בצל יבש
כף פפריקה מתוקה
כף גדושה עלי סלרי קצוצים דק-דק. דלו את העלים מאמצע חבילת הסלרי, איפה שהכול טרי ורך.
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה, לערבב בשר, סודה ותבלינים לעיסה הומוגנית וחלקה. להכניס למקרר לשעתיים לפחות.
2. להרטיב ידיים וליצור קבבונים קטנים, עגלגלים ומאורכים. חשוב שהם יהיו בערך באותו הגודל, לצלייה שווה על הגריל.
3. חממו את המנגל שלכם טוב-טוב. דאגו שרשת המנגל משומנת היטב. אצלי בבית עושים זאת בעזרת חצי בצל טבול בשמן ומשופד על מזלג. הרשת מתנקה כמו במגע קסם, הכול משומן יפה וכל החצר מריחה נהדר עוד לפני שהבשר הגיע ליעדו.
4. צלו את הקבבים כעשר דקות מכל צד, עד שהחלק החיצוני חרוך ומושחם והחלק הפנימי רך ועסיסי. בחרו לכם קבב אחד כשפן ניסיונות וחתכו אותו לבדיקה אם צריך. העלימו ראיות בביס.
5. ערמו את הקבבים על צלחת הגשה והגישו בלוויית סלטים חיים ופיתות טריות.
מסורתית הקבבים הקרואטים מוגשים בלוויית בצל חי אבל מי שרוצה להישאר נשוי מוזמן להסתפק בסלט.
בתאבון!
טיפ מיוחד באדיבות טלי צפדיה:
כשקונים סלרי גבעולים או עלים זה לא משנה , כדאי לשטוף היטב לייבש היטב במגבת נייר ואז לקצוץ , את הסלרי הקצוץ להכניס לקופסאות לכסות במגבת נייר ואז לסגור עם מכסה , את הקופסאות להכניס למקפיא הפוך כלומר המכסה כלפי מטה , כאשר הסלרי קופא המים ירדו אל מגבת הנייר , מורידים את הנייר ומקבלים עלים/גבעולים מופרדים שניתן בקלות להוציא כמה שרוצים.
תודה טלי!
***
מוגש בחסות סביב עולם – תיירות ללא גבולות.
