קטגוריות
בית מה חדש מתכונים פנאי

בערב, מתחת לפרגולה: מתכון לסלט עלים ירוקים ,גבינה ופלחי תאנים

מזג האוויר עדיין מתעתע ונדמה לנו שהוא עדיין לא החליט סופית אם הגיע הזמן להתחמם סופית או שעדיין כדאי לו להיות קצת קר לפעמים – קוראים לזה אביב. אבל הלילות כבר מתחילים להתחמם וכבר אפשר לשבת בגינה, בחצר או במרפסת מתחת לפרגולה. כל מה שאנחנו צריכים עכשיו זה משהו לנשנש או ארוחה קלה שתשתלב עם מצב הרוח הרגוע שלנו כשאנחנו נהנים מהאוויר שבחוץ.

הנה מתכון שמתאים בדיוק לערב מתחת לפרגולה שלכם יחד עם לימונדה קרה או בירה צוננת: סלט ירוק עם גבינה ופלחי תאנים (שבקרוב מאוד כבר יגיעו אל השוק.)

פרגולה

 קודם כל צריך כמה חומרים בשביל הסלט:

250 גרם של מבחר עלים ירוקים (כמו עלי סלק ,רוקט, ארוגולה וכל מה שטעים לכם.)

30 גרם גרגירי רימונים. שומרים את הקליפה כדי להגיש בה את הסלט אם כי זו לא חובה.

שתי תאנים טריות חתוכות לפלחים.

50 גרם גבינה כחולה מגוררת.

30 גרם פקאנים מסוכרים.

 תאנים

עכשיו, כמה חומרים לרוטב ויניגרט ודבש:

20 מ"ל חומץ בין יין

30 מ"ל שמן קנולה

30 מ"ל שמן זית

כפית אחת של דבש

שן שום כתושה

1/2 כפית חרדל דיז'ון

 

ועכשיו, מכינים סלט:

לוקחים קערת ערבוב ושמים בה את כל הרכיבים של הסלט, חוץ מהגבינה הכחולה.

מערבבים טוב ומניחים לסלט לכמה רגעים כדי שכל הטעמים יכירו זה את זה וילמדו לחיות יחדיו בהרמוניה.

לוקחים את קליפת הרימון ששמרתם וממלאים בה את הסלט. בסוף מוסיפים את הגבינה . אם לא בא לכם אז פשוט תבחרו קערת הגשה יפה.

לוקחים קערה נוספת מערבבים את כל הרכיבים של הרוטב ביחד: שני סוגי השמן החומץ, הדבש, השום והחרדל. משקשקים, שופכים על הסלט וזהו – הוא מוכן להגשה.

עורכים שולחן עם לימונדה, בירה או כל מה שמתאים לכם. פורסים קצת לחם טוב או פיתות או כל מה שאתם אוהבים. מתיישבים ביחד (או לבד) מתחת לפרגולה ונהנים מכמה רגעים של מנוחה מהריצה הארוכה והמפרכת שאנחנו קוראים לה חיים…
.

Source: google.com via Lindsey on Pinterest

 

***

בחסות קייטרינג מונייר – Munier Food Design

קטגוריות
מה חדש מתכונים

גלידה ביתית – כי בשבילו זו גלידה ובשבילך חלב!

שוב החופש הגדול…

נגמרו הקייטנות.
בהתחלה עוד מצליחים ליהנות מהנוכחות המוגברת של הילדים בבית אבל אז מתחיל לשעמם להם והם מחפשים מה לעשות (חוץ מלבדוק את עמידות הגוף האחד של השני).
האטרקציות בחוץ עולות הרבה כסף למשפחה שלמה ולכן מחפשים פעילות בבית שגם תהיה מהנה, גם יצירתית, גם טעימה (ככה זה אצלנו) ורצוי שתיקח הרבה זמן….

מה מתאים יותר לקיץ מאשר להכין גלידה ביתית?

גלידה ביתית

קטגוריות
בית מה חדש מתכונים

מתכון ללזניה – גבינות ואנטיפסטי :אוכל כפרי למטבח כפרי

כאשר אנחנו מדברים, חושבים, כותבים וקוראים על עיצוב המטבח, אנחנו שוכחים הרבה פעמים מרכיב חשוב אחד: האוכל.

המטבח הוא לא סלון – הוא הבית של האוכל ושל הבישול. העיצוב נעשה כדי שנוכל ליהנות מהמראה אבל גם כדי שנוכל לבשל היטב. אבל המעשיות של הבישול יכולה להתלוות גם לאסתטיקה של הבישול: מדוע שלא נבשל דברים שמקבלים השראה מעיצוב מהטבח וגם משלימים אותו? האם הבישול לא יהיה מוצלח יותר?

מטבח כפרי

כדוגמה ניקח את עיצוב המטבח הידוע כמטבח כפרי. בואו לבשל מנה שמתאימה לאווירה כפרית: לזניה, היישר מאיטליה – מנה שבאה עם ניחוחות של שדות ועצי זית ועם תחושה של כפר קטן אי שם בטוסקנה (נניח, לצורך הדוגמה.)

אז מה צריך בשביל לזניה באווירה כפרית איטלקית?

.

Source: Uploaded by user via Chris on Pinterest

 

קודם כל, מרכיבים:

500 גרם עלי לזניה יבשים

1.5 ליטר רוטב עגבניות חלק קלאסי (תנסו את זה, למשל)

750 גרם גבינות מגורדות (קשקבל, מוצרלה ופרמזן למשל)

1 חציל מאורך קלוף וחתוך לטבעות בעובי שני ס"מ צלוי בתנור עם שמן זית, טימין ומלח גס

שלושה פלפלים אדומים קלויים וקלופים

בערך עשרים עלי בזיליקום

20 גרם עלי תרד ומנגולד מוקפצים בשום ושמן זית

250 סמ"ק שמנת 42% (אפשר גם קצת פחות…) מעורבבת היטב עם

ביצה אחת

ועכשיו, מכינים:

על התחתית של תבנית 35*25 יוצקים שתי מצקות של רוטב העגבניות. מפזרים היטב.

מסדרים שכבה אחת של עלי לזניה.

מסדרים שכבה דקה של פלפלים ושכבה דקה של חצילים.

יוצקים מעט מרוטב העגבניות באופן שווה (עד כמה שאפשר – זאת לא מעבדה, זה מטבח.)

מפזרים בנדיבות מהגבינות על הרוטב.

חוזרים על התהליך עד לבנייה של שלוש קומות. אם אין מספיק ירקות לקומות נפרדות, אפשר לערבב בין הירקות או לדלג על קומה. זה לא מדע מדויק, זה בישול.

מסיימים עם שכבה אחרונה של עלי לזניה ומעט רוטב עגבניות על הכול.

יוצקים את רוטב הרויאל (ובעברית: התערובת של השמנת והביצה) תנסו להקפיד על פיזור שווה ככל האפשר.

אופים בתנור 170 מעלות בערך 40 דקות.

מתאפקים.

מקררים היטב לילה במקרר.

עוד מטבח כפרי מקסים

את הלזניה אפשר לאכול במטבח הכפרי שלכם, עם כוס יין קיאנטי להשלמת האווירה (או עם כל יין שהוא, למעשה.) מבוטחת לכם חוויה של כל החושים (בתנאי שעיצבתם היטב את המטבח שלכם…)

לזניה

***

המתכון בחסות מונייר פוד דיזיין

קטגוריות
בית מה חדש מתכונים

מתכון ללחם – מאפה שמרים קרואטי טעים ולא מסובך

כמו מה זה נראה לכם – כמו פיתה או כמו לחם?ברי המזל שכבר טסו להעביר חופשה בקרואטיה המדהימה יודעים שגם הקרואטים אוהבים לאכול "משהו בפיתה".ה- Lepinja, הפיתה הקרואטית בה מגישים בדרך כלל בשר על האש היא עבה מהפיתות שמוכרים אצלכם בסופר, אוורירית, טעימה ולא מסובכת להכנה.

הכינו את המתכון הזה ביום בו אתם בבית ולא אכפת לכם לגשת לקערה ולתת לה חמש דקות תשומת-לב מדי פעם. הסבלנות תשתלם כשתגישו את המאפה המפנק הזה במקום סתם פיתות משקית. אפיית בצק שמרים איננה תמיד קלה אבל היא שווה תמיד את המאמץ (או לפחות, כמעט תמיד.)

לחם שמרים קרואטי שטוח וטעים

הכנת לחם

חומרים:

חצי כף שמרים יבשים
2 כפות חלב חמים. אם אתם מתכוונים להגיש את הלחם הזה בלוויית בשר, נסו חלב סויה.
כוס מים חמימים
כף סוכר לבן
כף סוכר לבן
2 ו-1/3 כוסות קמח לבן (325 גרם אם יש לכם משקל למטבח)
כפית מלח

 

הוראות הכנה:

1. פזרו את השמרים מעל החלב החם בקערה המתאימה ללישה והניחו לו לכמה דקות, עד שהשמרים מתרככים ומתחילים להקציף. התמונה שלי יצאה מעט מטושטשת אז הנה דוגמה שמצאתי ברשת:
.

 

ערבבו פנימה את המים והסוכר.

2. בקערה נפרדת, ערבבו יחד קמח ומלח. הניחו כחצי כוס בצד והוסיפו את השאר לתערובת השמרים. ערבבו בעזרת הידיים ליצירת בצק רך. על פי הצורך, הוסיפו בכל פעם טיפה מהקמח ששמתם בצד, עד שהבצק נפרד בקלות מדפנות הקערה. הסיבה להוספה האיטית היא שמירה על מרקם רך ואוורירי. בצק עם יותר מדי קמח הוא כבד ויבש כך שעדיף שהבצק שלכם ישאר דביק מעט מאשר יבש מדי. הדביקות תעלם לאחר ההתפחה.

הכנת בצק

3. כסו את הקערה במחדת נקייה והניחו לו לתפוח במקום חמים לשעה, עד שיכפיל את נפחו.

בצק תופח

4. הוציאו את הבצק למשטח עבודה מקומח ולושו אותו כחמש דקות. החזירו לקערה, כסו שנית במגבת והניחו לו לתפוח לחצי שעה. זה אמנם ארוך אבל שווה. לכו לשתות קפה בינתיים.

התפחה שניה

5. עד שהבצק תופח, חממו תנור ל-200 מעלות צלסיוס ורפדו את תבנית התנור בנייר אפייה משומן. עבר הזמן? לושו את הבצק פעמיים שלוש (על המשטח המקומח אם עוד לא ניקיתם, או בקערה אם כן) והעבירו לנייר האפייה. בתמונות אין נייר אפייה. למדו מהטעויות שלי.

הכנת לחם

צרו ממנו צורת כיכר מעוגלת/אליפטית בעובי של כסנטימטר וחצי. הניחו לה לתפוח כחצי שעה.

או אולי פיתה

6. אפו בתנור החם לכעשרים, עשרים וחמש דקות, עד שהלחם/פיתה שלכם זהובה ובעלת קרום קשיח. דפקו עליו. נשמע חלול? הלחם מוכן.

לחם קרואטי

הניחו לפיתה שלכם להתקרר על רשת כעשרים וחמש דקות. רואים את האווריריות?

לחם קרואטי מוכן

הפיתה הקרואטית מוצלחת מאוד טרייה וחמימה ואפשר גם למלא אותה כמו את הפיתות שלנו אם מפרידים אותה בעדינות בעזרת האצבעות. בקרואטיה מגישים את הפיתות שלהם ממולאות בקבבים מתובלים ומגישים עם סלט עגבניות ובצל. כמו כאן למשל.
.

 

רעבים? גם אנחנו!

***

מובא בחסות קרואטיה איירליינס, חברת התעופה הלאומית של קרואטיה – החברה מקיימת טיסות מתל אביב לזאגרב בירת קרואטיה ולדוברובניק הנחשבת לאחת מערי החוף היפות בעולם.

טיסות לקרואטיה

 

 

 

 

קטגוריות
יום יום מה חדש מתכונים פנאי

עוגת אגסים והדרים: קל להכין אותה וקל להתאהב בה…

אגסים: הפירות המיוחדים הללו שמגיעים אחרי התפוחים ולפני הלימונים ובאלגנטיות נשארים בתודעה כל השנה. הם משתלבים נהדר עם פירות הדר ועם ערכים תזונתיים שלא תמיד מאפיינים עוגות או קינוחים – יוצרים עוגה נפלאה ומיוחדת בטעם גן עדן שלא כדאי לכם לפספס!

העוגה הזו תוציא את כל המיץ לפירות המרכיבים אותה ותגרום לכם ללמוד קצת על שילוב נפלא בין כמה סוגים של טעמים מן הטבע, שמשתלבים כאן בהרמוניה מפתיעה.

עוגת אגסים

ניגש למתכון:

המרכיבים לתבנית אינגליש קייק 10/30 ס"מ:
2 אגסים בינוניים
1/2 כף מיץ תפוזים או קלמנטינות
3 כפות מיץ לימון
100 גרם מרגרינה או חמאה חתוכה לקוביות
2 ביצים גדולות
1 כוס סוכר (200 גרם )
1 ורבע כוסות קמח תופח
קליפה מגוררת מלימון 1

אופן ההכנה :

1. מחממים תנור לחום בינוני ומשמנים את התבנית.

2. חותכים את האגסים עם הקליפה לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את מיץ התפוזים או הקלמנטינות ומיץ הלימון.

3. מחממים את החמאה במיקרוגל עד שהיא נמסה ומניחים לצינון.

4. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומערבלים כ-5 דקות עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר. מנפים לתוך הקערה את הקמח ומערבבים בתנועות קיפול עדינות רק עד שהקמח נטמע. מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת ואת קליפת הלימון ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את האגסים עם מיצי ההדרים ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.

5. אופים את העוגה כ-30 דקות עד לטריק המוכר – קיסם הננעץ בעוגה ויוצא נקי. מוצאים ומניחים לצינון; כדאי לתת זמן צינון מספיק, הופכים את העוגה על צלחת הגשה, ואפשר גם לפזר אבקת סוכר.

פורסים ומגישים בהנאה.

טיפ :בפירות הדר יש המון ויטמינים: E A C השומרים עלינו מפני מחלות. הם נטולי שומן ומספקים לנו סיבים תזונתיים. מומלץ לא לוותר עליהם במהלך העונה ואם אפשר לאכול אותם כל השנה הרבה יותר טוב.

כדי להוציא מהפירות מקסימום של מיץ: לרדד על שולחן או בין כפות הידיים / להשרות אותם במים חמים כרבע שעה / לחמם מספר שניות במיקרו / לחבוט אותם מעט עם פטיש שניצלים. שתהיה הרבה בריאות לכולנו!

***

מוגש בחסות חברת בא לי מתוק – חברת משלוחים מתוקים ושירות בר ממתקים לאירועים שתעשה לכם את היום מתוק!

קטגוריות
יום יום מה חדש מתכונים פנאי

לא עוגות ולא עוגיות: ריבועי לימון

האביב כאן וזו העונה של פירות ההדר – אז מה יותר כיף מלשלב אותן במתכוני העוגות שלנו? גם בריא וגם טעים. המתכון הבא ילמד אתכם להכין קינוח טעים במיוחד, שגם אם פעם חשבתם שמדובר במתכון קשה עד בלתי אפשרי להכנה – תופתעו לגלות שהמצב ממש לא כזה. אז הנה לפניכם: ריבועי לימון חמצמצים מתקתקים ופשוט מעולים.

עוגת לימון

אלה לא עוגות ולא עוגיות: ריבועי הלימון יהיו לכם קינוח נפלא, שבסיסו בצק פריך ומעליו קרם לימון רך חמצמץ וטעים, שמזכיר שוב למה קינוחים על בסיס פירות ובייחוד על בסיס לימון הם כל כך מיוחדים וטעימים. אין מה להשוות לקינוחים משוקולד או מתוקים אחרים, כאשר שילוב הטעמים המתוק והחמוץ מושג באופן הנכון (כפי שנלמד כאן) אין מתחרים לקינוחים אלה.

אם כך, בוא ניגש לעניין:

המרכיבים: תבנית בגודל 24/36 ס"מ .

לקלתית : (תחתית  בצק לעוגה)
2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
200 גרם חמאה קרה או מרגרינה חתוכה לקוביות.

לקרם הלימון :
4 ביצים
2 כוסות סוכר (אפשר פחות)
5 כפות קמח
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

לציפוי:

מעט אבקת סוכר

ההכנה :

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו קלות.

2. הכנת הקלתית: שמים את כל מרכיבי הקלתית בקערת המיקסר ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד.

משטחים ומהדקים בעזרת הידיים לתחתית התבנית בשכבה אחידה בעובי של חצי ס"מ ויוצרים דפנות בגובה 1 ס"מ. אופים כ-15 דקות עד שהבצק מזהיב.

מוציאים מהתנור אך לא מכבים אותו.

3.קרם הלימון : שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים קלות. אחר כך מוסיפים את הקמח, כף אחר כף, ומערבבים רק עד  שנוצרת עיסה אחידה.

מוסיפים את מיץ הלימון ואת הקליפה המגוררת ומערבבים.

כאשר הקרם מוכן יוצקים אותו על הבצק האפוי. מחזירים לתנור ואופים עוד 15-20 דקות עד שקרם הלימון מתייצב.

מוציאים מהתנור ומצננים היטב. אפשר להכניס למקרר לחצי שעה לפחות על מנת לצנן את הריבועים כמו שצריך.

4. זהו, סיימנו – כעת חותכים בסכין חדה ל-20 ריבועים, זורים אבקת סוכר ומגישים בהנאה רבה.

בתאבון!

***

מוגש בחסות חברת בא לי מתוק – משלוחי עוגות ואספקת בר ממתקים לאירועים.

קטגוריות
בית מה חדש מתכונים

פשטידת פסטה עם קוטג' וזיתים

קבלו מתכון קליל להכנה ולאכילה שגם ילדים יאהבו. רוב הקטנים אוהבים פסטה על כל צורותיה. פשטידת פסטה אפשר להכין בכל מיני טעמים ומרקמים. פשטידת פסטה אפשר לאכול חמה או קרה, חתוכה לחתיכות קטנות עבור פעוטות וזה גם מאכל שאפשר להחזיק ביד ולכן מושלם עבור אכילה בחוץ, בחצר מתחת לפרגולה או בפיקניק.

השתמשתי כאן באטריות דקיקות וקצרות שמשמשות בדרך כלל למרק או לאורז עם אטריות. שקיות האטריות האלו זולות להפליא, ומכיוון שאין צורך שיצאו כאן "אל-דנטה", אתם יכולים לקנות את הסוג הפשוט ביותר ועדיין לקבל ארוחת ערב שכולם יסכימו לאכול. מדובר בשקית של 400 גרם אטריות. אין לכם? פתחו חבילה (500 גרם) של ספגטי רגיל, שימו בצד חמישית ממנה ושברו את השאר למקטעים קצרים.

רשימת המצרכים:

400 גרם אטריות דקיקות
חבילה (250 גרם) קוטג' או שמנת חמוצה (יאמי)
קופסת שימורי זיתים מגולענים
2 ביצים
מלח פלפל
מעט פפריקה לקישוט
כוס ורבע פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

בשלו את האטריות על פי הוראות היצרן. זה בדרך כלל אומר להרתיח אותן במי מלח כמה דקות, ולסנן.

הכנת פשטידת פסטה

בישול הפסטה

בינתיים, קצצו את הזיתים

זיתים ירוקים

קוצצים את הזיתים

ערבבו בקערה שמנת חמוצה/קוטג' עם הביצים

והזיתים

הוסיפו אטריות מסוננות וכוס פרמזן

הרבה פלפל שחור ומעט מלח וערבבו היטב

שמנו תבנית עגולה או מרובעת, זה ממש לא משנה. אני משתמשת בתבנית חד פעמית עגולה בגודל בינוני. והגיע הזמן שמישהו ימציא לגדלים האלו שמות יותר ברורים וגם ידפיס אותם על התבניות וימנע מכולנו את משחק הניחושים הזה.

תערובת לפשטידת איטריות

לקישוט, נחמד לפזר מלמעלה מעט פפריקה מתוקה.

הכניסו לתנור בחום בינוני כארבעים וחמש דקות, או עד שקצוות האטריות מתחילים להשחים

פשטידת פסטה

פזרו מעל את שארית הפרמזן והחזירו לתנור לעוד חמש דקות, עד שהגבינה נמסה ומשחימה בעצמה

פשטידת איטריות

תנו לפשטידה להתקרר מספר דקות לפני החיתוך

אצלי המשולש היפה שיצא לא החזיק מעמד מספיק זמן לעשיית בוק

פשטידת פסטה לילדים

בתאבון!

פשטידת אטריות

 

***

מוגש בחסות סוככי תבל – סוככים איכותיים מכל הסוגים ולמגוון תקציבים

סוככים

קטגוריות
מה חדש משפחה מתכונים

שלושה מתכונים צמחוניים שישמחו לכם את המנגל

שבת חמימה רודפת שבת של שמש ואם תשאלו אותי, אין כמו על האש בכדי לחגוג את התחממות מזג האוויר. רק שמנגלים הם התכנסויות המוניות וכדרכם של בני אדם, לכל אורח העדפות משלו. במיוחד לצמחונים.

אז מה עושה צמחוני במנגל של תאוות בשרים, וחשוב יותר, מה עושה מארחת היודעת שמעבר לנוגסי הקבבים, מגיעים לשולחנה גם כמה צמחונים אהובים שקצו בפיתה עם חומוס? אם נחשוב באופן מעט יצירתי, נראה שיש לא מעט אופציות צמחוניות ואף טבעוניות (רחמנא ליצלן) שישביעו וישמחו כל חובב מנגל, צמחוני או לא.

דרך אגב, הידעתם שפלאפל זה טבעוני? אז הבה נתחיל:

המתכון הראשון איתו אני רוצה לפתוח הוא זה שאימי, גיסתי ואחותי הצמחוניות דורשות ומקבלות בכל פעם שיש לנו גריל משפחתי. והוא גם הראשון להתחסל בצורה מסתורית למרות ערמות הקבבים.

שיפודי חלומי!

.

 

מי לא אוהב חלומי? זוהי גבינה קשה, מלוחה וטעימה הנאכלת רק לאחר צריבה או אפייה שלאחריה נעשית רכה מבפנים וחורקת מעט בשיניים. תענוג אמיתי. אצלנו אוהבים לצוות לחלומי על השיפוד ירקות לחגיגה צבעונית ומשמחת. דרך ההכנה? פשוטה ביותר:

השחילו קוביות חלומי וירקות כמו עגבניות שרי, פטריות וטבעות קישואים או קוביות חצילים על שיפוד, הברישו בשמן זית והניחו על רשת המנגל. היזהרו מאש חזקה מדי שתשרוף את הגבינה. הפכו את השיפודים פעם, פעמיים עד שהגבינה משחימה והירקות נחרכים. תענוג!

המבורגר פורטובלו

.

 

פטריות פורטובלו הן בשרניות, עבות ובעלות טעם כמעט בשרי ומענג. יש בהן משהו שאי אפשר לעמוד בו וצלייתן עם מעט רוטב ברביקיו הופכת אותן לתחליף המבורגר ראוי לשמו.

פרסו בצלים לפרוסות עבות וקטמו את רגלי הפטריות. אני לא נכנסת כאן לכמויות כי זה תלוי במספר הצמחונים שאתם מאכילים. הקציבו שתי פטריות לראש. השרו את הפטריות והבצלים בתערובת של רוטב ברביקיו עם מעט חומץ בלסמי.

כשמגיע הזמן לצלייה, שלפו את הירקות מהמרינדה והניחו אותם על הגריל החם. צלו משני הצדדים עד שהבצלים שחומים ופריכים והפטריות רכות. אפשר ורצוי למרוח מעל הירקות מן המרינאדה תוך כדי צלייה. לשחיתות נוספת, הניחו פרוסת גבינה צהובה טובה כמו גאודה או פרוסות פרמזן מעל הפטריות מספר שניות לפני ההורדה מהאש.

הניחו ערמה של פטריות, בצלים וגבינה (אם משתמשים) על כל לחמנייה ותיהנו.

ולגולת הכותרת, המילה שכולם מפחדים ממנה:

טופו!

אישית, אף פעם לא הבנתי מה הבעיה. טופו עשוי מפולי סויה ודומה בעצם לחלומי. זהו חלבון יוצא מן הכלל הבא, כמה נוח, בצורה מלבנית קלה לחיתוך, במרקם ספוגי ונעים ובטעם ניטראלי לגמרי הסופח אליו כל טעם שתרצו. פעם גרתי ליד משפחה הודית צמחונית שנהגה להשרות ולצלות על המנגל שלה טופו במשרת טנדורי, אדומה-חריפה אש. זה היה נהדר. ועכשיו למנגל שלכם:

יש לכם שתי אפשרויות. או להשרות את הטופו שלכם בכל מרינאדה שאתם אוהבים, ברוטב צ'ילי מתוק, רוטב סרירצ'ה חריף וכולי
.

 

או למרוח אותו בתערובת תבלינים בהשראה הודית:
.

 

ערבבו כמויות שוות של פפריקה חריפה, כמון, כורכום וכוסברה טחונה ומהלו במעט שמן זית ושום כתוש. ערבבו היטב והכניסו למיקרוגל לדקה או שתיים, ל"פתיחת" הארומה של התבלינים. עשו זאת על מחבת אם בא לכם. לאחר מכם חתכו את הטופו ל"סטייקים" בעובי בינוני ומרחו בממרח הריחני. צלו על הגריל משני הצדדים עש שהטופו שחום, צרוב ומזמין. ההודים שלי הגישו לידו יוגורט, למיתון החריפות.

אם תפתחו את שולחנכם, את הראש ואת הלב, תראו שהשד אינו נורא כל-כך. בישול מתכונים צמחוניים ליקיריכם הבאים לבלות איתכם ליד המנגל יכול להקפיץ את השולחן שלכם למקומות חדשים ולעניין גם את הקרניבורים. חלומי מקפריסין, פורטובלו עם גבינה איטלקית וטופו טנדורי מהודו – אצלי זה מנצח את הקבב מהסופר.

***

מוגש בחסות איסמור – איסמור מובילה בארץ בתחום שיווק מוצרי האיכות לבית ולחצר מוצרים אלה כוללים, בין היתר דשא סינטטי, ג'קוזי (ספא), סאונות, ברביקיו בנוי, מתקני שעשועים לילדים, בקתות עץ, מחסני עץ ועוד.

גריל ארגנטינאי

קטגוריות
בית מה חדש מתכונים פנאי

גוזינאקי – ממתק גאורגי משני מרכיבים בלבד

נניח שאתם סבתא גאורגית שורשית העומדת במטבחה ערב ראש השנה האזרחית או ערב חג המולד. לסבתות גאורגיות יש מטבחים מסורתיים ופונקציונאליים, מאות שנות מסורת משופמת כרוח גבית מאחוריהן ואחר צהריים שלם להכין משלוחי מנות, אופס, כיבודים לכריסטמס.

בפעם האחרונה שבדקתי לא צמח לי שפם, ואחר צהריים שלם להכנת משלוחי מנות לגן של הילדים אין ולא יהיה לי. כאן נכנסות מאות שנות המסורת הגאורגית המפוארת שאימצתי לי מבלי לשאול אף אחד. ממתק ביתי, העשוי מאגוזים ודבש (וזהו) ולוקח כרבע שעת הכנה סוגר לי ויסגור גם לכם את הפינה של כיבוד מהיר ובריא שאפשר לחלק או להגיש בנונשלנטיות לצד כוס תה.

גוזינאקים מסורתיים עשויים למיטב ידיעתי מאגוזי מלך. רק שכשגיגלתי את השם בגוגל תמונות, צצו תמונות יפהפיות של גוזינאקים סוררים מגרעיני חמנייה, שומשום ועוד מיני טובין. מכיוון שהגן של ביתי הבכורה הוא גן נקי מאגוזים ואלרגיות, הלכתי הפעם על שומשום. בפעם הבאה אני מתכוונת לעוף על המתכון הזה בשילובים של פצפוצי שוקולד, חמוציות וגרעיני חמנייה ולהטיף לכל מי ש(לא) רוצה לשמוע שאין עוד טעם לחיי חטיפי האנרגיה הקנויים. גוזינאקי. לכו על זה.

המתכון הבא מניב כמות קטנה של גוזינאקים ונכנס לתבנית חד פעמית קטנה. לקהל גדול יותר, הכפילו כמויות.

גוזינאקי שומשום

מצרכים:

חצי כוס דבש
200 גרם שומשום

תבנית חד פעמית קטנה
נייר אפייה

אופן ההכנה:

  1. שמנו את כוס המדידה (שימו כפית שמן בכוס ומירחו סביב בעזרת האצבעות) וצקו לתוכה חצי כוס דבש. השמן יעזור לדבש להחליק החוצה בלי צורך בתחנונים. שלפו מהמזווה 2 שקיות שומשום של 100 גרם כל אחת

מרכיבים לממתק גאורגי

2. חתכו את נייר האפייה כך שיתאים לגודל התבנית אך יבלוט ממנה החוצה לשליפה נוחה. הרטיבו אותו אחר כבוד מתחת לברז ושטחו בתבנית. הוא ידבק לתבנית וייקח את צורתה בלי ויכוחים.

3. שפכו את כל השומשומים לסיר קטן, הניחו על הגז (או הכיריים הקראמיות הלא ברורות שהיו בבית שלכם כשקניתם אותו והתעצלתם להחליף) על חום (אש?) בינוני.

מתכון עם סומסום

4. ערבבו וערבבו כחמש דקות עד שהשומשום מלחש ומתחיל לשנות את עורו לשחום. לא לשרוף! שומשום שרוף זה רע ומר.

עוגיות סומסום

5. שפכו פנימה את הדבש

הכנת עוגיות סומסום

והתחילו לערבב. ערבבו ללא הפסקה כמה דקות עד שהתערובת לוהטת ודביקה ומחזיקה את עצמה בלי טובות.

6. בעזרת המרית, שכנעו באסרטיביות את תערובת השומשום לרדת ממשכנה אל תוך התבנית ונייר האפייה הרטוב.

7. הרטיבו את המרית במים ושטחו את השומשום הדביק בתבנית. הדקו לו את הצורה עכשיו ולא תחששו לשלמות הגוזינאקים שלכם בשלב החיתוך.

הניחו לתבנית להתקרר על השיש או אפילו במקרר לשעתיים. הגוזינאקי חתוך מסורתית למעוינים יפים ואתם צריכים זמן להתכונן לכך נפשית.

8. בתום המדיטציה, הפכו את הגוזינאקי על משטח חיתוך בעזרת נייר האפייה וקלפו בזהירות.

9. כעת שהממתק שלנו עומד בשקט יפה ומחכה להוראות

חתכו אותו לפרוסות אלכסוניות. התחילו מפינה אחת

ואל תפסיקו עד שכל המלבן חתוך לפרוסות אלכסוניות וממושמעות.

מעדן גאורגי

מתכון גאורגי

10. ליצירת מעוינים גאורגיים יפים הרטיבו שנית את הסכין ותקפו את פסי הגוזינאקי מהכיוון השני. אני לא נכנסת לגיאומטריה. הביטו בתמונות.

אוכל גאורגי

חתכו וחתכו עד שקרש החיתוך שלכם מתמלא במעוינים שומשומיים מתוקים ויפים, וכמה קצוות טעימים באותה המידה שעליכם להשמיד פן יתגלו לעין הציבור. יאם.

הגישו את הגוזינאקי שלכם על צלחת יפה, מעוטרת בתחתיות מתחרה אם אמא שלכם קנתה לכם כאלו. אני הסתפקתי בצלחת וכוס תה.

***

מוגש בחסות סביב עולם – תיירות ללא גבולות בארץ ובעולם.

טיול מאורגן לגאורגיה

קטגוריות
בית יום יום מה חדש מתכונים

מתכון לקבב קרואטי אותנטי וטעים

מסתבר שכשזה מגיע לקבב, כל מדינה מחבל יוגוסלביה לשעבר נלחמת על הבכורה. לכל אחת מהן המתכון שלה לכדורי הבשר החרוכים והנימוחים וכל אחד מהם הוא הטוען לכתר המקוריות האותנטית.

אבל בינינו, מה זה משנה? קבב זה קבב וכשהוא טעים, נמסה גם כל הגיאוגרפיה. הקבב שלפניכם הוא הגרסה הקרואטית, הביתית והפשוטה להכנה של הקבב. אל תקנו מקלות קפואים בסופר – זה כלום זמן הכנה וטעים בטירוף.

כשחפרתי באינטרנט אחר פרורי אותנטיות, גיליתי שהמרכיב הסודי במתכונים קרואטיים רבים הוא תערובת עשבי תיבול וירקות מיובשים הנקרא "Vegeta", הנפוץ בקרואטיה כמו קטשופ. Vegeta אין בארץ אך אל דאגה, חיקיתי ובהצלחה טעם מלוח, בצלי ומתובלן עם תערובת מהירה משלי.

קבב קרואטי תוצרת בית

רשימת המצרכים:

קילו בשר בקר טחון פעמיים. ביקשתי מהקצב והוא לא ירה בי. נסו גם אתם.
3 שיני שום כתושות
שליש כוס מי סודה, לאווריריות. מדובר בסודה של פעם. מבקבוק.
כף גדושה בצל יבש
כף פפריקה מתוקה
כף גדושה עלי סלרי קצוצים דק-דק. דלו את העלים מאמצע חבילת הסלרי, איפה שהכול טרי ורך.
מלח ופלפל לפי הטעם

מצרכים לקבב

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה, לערבב בשר, סודה ותבלינים לעיסה הומוגנית וחלקה. להכניס למקרר לשעתיים לפחות.

תערובת לקבב

תערובת בשר לקבב

2. להרטיב ידיים וליצור קבבונים קטנים, עגלגלים ומאורכים. חשוב שהם יהיו בערך באותו הגודל, לצלייה שווה על הגריל.

קבבוני בקר

3. חממו את המנגל שלכם טוב-טוב. דאגו שרשת המנגל משומנת היטב. אצלי בבית עושים זאת בעזרת חצי בצל טבול בשמן ומשופד על מזלג. הרשת מתנקה כמו במגע קסם, הכול משומן יפה וכל החצר מריחה נהדר עוד לפני שהבשר הגיע ליעדו.

4. צלו את הקבבים כעשר דקות מכל צד, עד שהחלק החיצוני חרוך ומושחם והחלק הפנימי רך ועסיסי. בחרו לכם קבב אחד כשפן ניסיונות וחתכו אותו לבדיקה אם צריך. העלימו ראיות בביס.

קבב על האש

5. ערמו את הקבבים על צלחת הגשה והגישו בלוויית סלטים חיים ופיתות טריות.

קבב קרואטי

מסורתית הקבבים הקרואטים מוגשים בלוויית בצל חי אבל מי שרוצה להישאר נשוי מוזמן להסתפק בסלט.

בתאבון!

טיפ מיוחד באדיבות טלי צפדיה:

כשקונים סלרי גבעולים או עלים זה לא משנה , כדאי לשטוף היטב לייבש היטב במגבת נייר ואז לקצוץ , את הסלרי הקצוץ להכניס לקופסאות לכסות במגבת נייר ואז לסגור עם מכסה , את הקופסאות להכניס למקפיא הפוך כלומר המכסה כלפי מטה , כאשר הסלרי קופא המים ירדו אל מגבת הנייר , מורידים את הנייר ומקבלים עלים/גבעולים מופרדים שניתן בקלות להוציא כמה שרוצים.

תודה טלי!

***

מוגש בחסות סביב עולם – תיירות ללא גבולות.

טיול מאורגן לקרואטיה